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Soufflé caliente con clementina corsa y helado de café


¿Quieres un postre original para tus fiestas de fin de año? ¡Prueba estos soufflés frescos con su helado de café Arábica!

Ingredientes:

Para 4 verrines:

  • 25 cl de jugo de clementina corso reducido a 5 cl luego enfriado
  • 250 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 26 g de azúcar
  • 17 g de harina de maíz
  • La ralladura de 4 clementinas de Córcega
  • 300 g de preparación de pastelería
  • 9 claras de huevo
  • 165 g de azúcar
  • 4 quenelles de helado de café

Preparación:

Precaliente su horno a 200 ° C

Para la preparación del pastelero:

Mezcle leche fría, azúcar y harina de maíz. Vierta en una cacerola y hierva, luego vierta la mezcla del horno sobre las yemas de huevo. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y vuelva a calentar hasta que hierva. Deseche en la batidora, luego mezcle a baja velocidad hasta que se enfríe. Agregue el jugo reducido de clementina corsa.

Para la preparación del aparato soplado:

Recoja 300 g de la preparación de pastelería, trabaje bien la mezcla para que se vuelva suave y agregue las cáscaras de clementina de Córcega. En una ensaladera, coloca las claras con el azúcar. Cuando las claras estén cremosas y formen el pico de un pájaro, agréguelas delicadamente a la preparación de la masa. Vierta la preparación en un bolsillo con un zócalo simple y vierta en un vaso, alise con una espátula y marque el borde entre el pulgar y el índice para ayudar al desarrollo del soufflé.

Para cocinar y vestirse:

Cocine en un horno caliente a 200 ° durante 5 minutos. Atención según su horno, la cocción de los soufflés puede cambiar. Una vez que las hojaldres estén cocidas, espolvorea con azúcar glas. Servir con una quenelle de helado de café en una pequeña verrine.

Foto: Clementinas de Córcega